La paella valenciana original tenía tres ingredientes absolutamente horribles. No podrías ser capaz de comerla
Pocos platos tienen una influencia tan transversal tanto para la cultura española en general como para la valenciana en particular como la paella, un plato que forma parte de nuestra cultura y gastronomía, y que trasciende barreras al ser uno de los iconos de España en el resto del mundo. Sin embargo, aunque la paella actual goza de una popularidad inmensa, las recetas más antiguas de paella, que datan del siglo XIX, estaban hechas con ingredientes que a más de uno le haría apartar el plato con desagrado.La paella antigua y sus polémicos ingredientesSe trata de una realidad que la paella valenciana actual es uno de los platos de mayor prestigio de España, pero bien es cierto que la receta actual más extendida es muy distinta de la que se menciona siglos atrás. Y es que, tal y como afirma el portal Urbantecno, los registros más antiguos de la paella cuentan con ingredientes que no son considerados tan apetitosos en la actualidad. Y es que, si hoy en día es común acompañar al arroz con conejo y pollo, antaño se optaba por carnes menos ortodoxas como la serpiente, anguila y la rata.En aquellos tiempos, a pesar de todo, se le consideraba un "bocado delicioso" cuando te encontrabas un trozo de carne de rata, pero con el paso del tiempo, la receta evolucionó para reducir la aversión a los comensales, eliminando a este roedor para introducir al conejo, o eliminando el viscoso bocado de la anguila para añadir algo más extendido como el pollo. Así puede verse, de hecho, en el libro de 1857 La Cocina moderna, según la escuela francesa y española.Este libro está accesible a través de diversas bibliotecas digitales y es una de las obras que muestran las artes culinarias de nuestros antepasados más recientes. La paella valenciana de aquella época es solo una de las muestras de cómo puede evolucionar la gastronomía con el paso de los años, y de cómo antes, en una sociedad mucho más empobrecida, se optaba por carnes fáciles de obtener, aunque en casos como la rata, de imagen más dudosa.La evolución de la gastronomíaEsto muestra cómo el paso del tiempo es inexorable incluso dentro de las tradiciones, las cuales, aunque se mantengan similares, pueden ir variando poco a poco con el paso del tiempo para mantenerse como algo popular. De hecho, es probable que, si la anguila y la rata se hubieran mantenido en la paella valenciana tradicional, no sería un plato tan icónico de la gastronomía española en el mismo nivel y prestigio que tiene en la actualidad.De hecho, aunque las carnes de serpiente, anguila y rata ya no se ven en los platos de paella en la actualidad, también pueden encontrarse ciertas variaciones en algunos ingredientes que hoy en día no se consideran de paella valenciana, como los guisantes, una opción que eventualmente evolucionó hacia las judías verdes como única opción "válida". De todos modos, aunque los ingredientes escogidos conviertan la "paella" en un "arroz con cosas", no cabe duda de que se trata de uno de los guisos más exquisitos de nuestra cultura.El artículo La paella valenciana original tenía tres ingredientes absolutamente horribles. No podrías ser capaz de comerla fue publicado originalmente en Andro4all.
Pocos platos tienen una influencia tan transversal tanto para la cultura española en general como para la valenciana en particular como la paella, un plato que forma parte de nuestra cultura y gastronomía, y que trasciende barreras al ser uno de los iconos de España en el resto del mundo. Sin embargo, aunque la paella actual goza de una popularidad inmensa, las recetas más antiguas de paella, que datan del siglo XIX, estaban hechas con ingredientes que a más de uno le haría apartar el plato con desagrado.
La paella antigua y sus polémicos ingredientes
Se trata de una realidad que la paella valenciana actual es uno de los platos de mayor prestigio de España, pero bien es cierto que la receta actual más extendida es muy distinta de la que se menciona siglos atrás. Y es que, tal y como afirma el portal Urbantecno, los registros más antiguos de la paella cuentan con ingredientes que no son considerados tan apetitosos en la actualidad. Y es que, si hoy en día es común acompañar al arroz con conejo y pollo, antaño se optaba por carnes menos ortodoxas como la serpiente, anguila y la rata.
En aquellos tiempos, a pesar de todo, se le consideraba un "bocado delicioso" cuando te encontrabas un trozo de carne de rata, pero con el paso del tiempo, la receta evolucionó para reducir la aversión a los comensales, eliminando a este roedor para introducir al conejo, o eliminando el viscoso bocado de la anguila para añadir algo más extendido como el pollo. Así puede verse, de hecho, en el libro de 1857 La Cocina moderna, según la escuela francesa y española.
Este libro está accesible a través de diversas bibliotecas digitales y es una de las obras que muestran las artes culinarias de nuestros antepasados más recientes. La paella valenciana de aquella época es solo una de las muestras de cómo puede evolucionar la gastronomía con el paso de los años, y de cómo antes, en una sociedad mucho más empobrecida, se optaba por carnes fáciles de obtener, aunque en casos como la rata, de imagen más dudosa.
La evolución de la gastronomía
Esto muestra cómo el paso del tiempo es inexorable incluso dentro de las tradiciones, las cuales, aunque se mantengan similares, pueden ir variando poco a poco con el paso del tiempo para mantenerse como algo popular. De hecho, es probable que, si la anguila y la rata se hubieran mantenido en la paella valenciana tradicional, no sería un plato tan icónico de la gastronomía española en el mismo nivel y prestigio que tiene en la actualidad.
De hecho, aunque las carnes de serpiente, anguila y rata ya no se ven en los platos de paella en la actualidad, también pueden encontrarse ciertas variaciones en algunos ingredientes que hoy en día no se consideran de paella valenciana, como los guisantes, una opción que eventualmente evolucionó hacia las judías verdes como única opción "válida". De todos modos, aunque los ingredientes escogidos conviertan la "paella" en un "arroz con cosas", no cabe duda de que se trata de uno de los guisos más exquisitos de nuestra cultura.
El artículo La paella valenciana original tenía tres ingredientes absolutamente horribles. No podrías ser capaz de comerla fue publicado originalmente en Andro4all.
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