Martín Berasategui prepara así la mejor salsa de tomate: "con un buen sofrito de cebolletas, ajo, aceite de oliva, pimiento verde y un chorrito de este ingrediente"

Por muy fans que seamos del tomate frito de Mercadona, sabemos bien que no se trata de la opción más saludable. Eso sí, hay recetas en clave healthy mucho más sabrosas que cualquier opción de supermercado, pero para ello hay que escuchar a los verdaderos expertos en la materia: los chefs. Nosotras seguimos los pasos de Martín Berasategui que con diez estrellas Michelín a sus espaldas, que ha compartido la receta estrella en el programa Hoy por Hoy de la Cadena Ser, para que esta salsa te quede como de restaurante de lujo. 

Lo mejor de esta receta es que no es nada complicada, un alivio para las que no somos nada expertas con los fuegos de la cocina. Eso sí, como todo, tiene sus trucos y la calve está en decantarse por una buena materia prima: siempre es mejor acudir a la frutería que a un supermercado para hacerte con los ingredientes, especialmente los tomates, optando por unos que no sean n muy duros ni muy blandos. No solo eso, Berasategui insiste en que otro punto esencial es el sofrito y para ello necesitas: "cebolletas, ajo y pimiento verde, con aceite de oliva y una pizca de vino blanco."

Ingredientes de la salsa de tomate al estilo Berasategui

• Tomates naturales pelados y triturados
• Un pimiento verde
• Cebolletas
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Ajo

El paso a paso para conseguir un resultado de chef

Empezamos la receta pelando y cortado el diente de ajo en trozos muy pequeños junto con la cebolleta. Una vez que tenemos listos estos ingredientes, lavamos, secamos bien el pimiento y lo picamos retirando en todo momento las semillas. Luego calentamos un sartén y añadimos un poco de aceite de oliva dejando sofreír el ajo, la cebolleta, el pimiento verde y añadimos un chorrito de vino blanco.

Dejamos que la mezcla reduzca poco a poco y cuando lo haya hecho, añadimos los tomates a fuego bajo. Esperamos a que cueza todo unos 45 minutos, para que reduzca el agua que van soltando los tomates de forma paulatina. Con este detalle tan simple conseguiremos que el sabor sea más concentrado y la salsa en consecuencia salga mucho más sabrosa. Por último, tomamos nuestra salsa y la pasamos por el pasapurés para eliminar restos de piel del tomate. Ya estaría lista pata disfrutar.

Fotos | @martinberasategui, Filipp Romanovski en Pexels

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