La Generación Z asusta hasta a los estrella Michelin. Creen que son una "amenaza existencial" para sus restaurantes

La lógica de todo lo que llevamos aprendido hasta ahora sobre la Generación Z hace que sea difícil imaginar a la mayoría de estos jóvenes comiendo en un restaurante de estrella Michelin a medio sueldo el plato. Sin embargo, los propietarios de estos lujosos establecimientos están asustados porque, pese a la paradoja económica que supone, están poniendo en riesgo su negocio. 

Así lo recogía David Chang, el carismático chef del imperio Momofuku que alcanzó la fama con su comida coreana y la elevó aún más de la mano de series y especiales de Netflix. Tal y como apuntaba en una reciente entrevista, los jóvenes Gen Z suponen una "amenaza existencial real" para la viabilidad de la industria restauradora. 

La Generación Z pone en jaque a la restauración

El problema, según apunta el propio Chang, se reduce a algo tan simple como que "los jóvenes ya no beben". Pese a que los ingresos de los restaurantes se reparten entre un 70% para la comida y un 30% para la bebida, la clave está en que "Algo va a romperse cuando bajes un 18% en ventas de bebidas". La clave está en los precios de dichas bebidas. 

Mientras la Generación Z deja atrás las costumbres de pedir vino, cócteles o licores en los restaurantes, los negocios ven en peligro el margen de beneficio que suponen. El sobreprecio que alcanzan las bebidas alcohólicas respecto al resto de opciones está en alrededor del 300%, y lo que a todas luces es una barbaridad desde fuera, según Chang es vital para los negocios. 

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"No tengo respuesta. La comida tiene que encarecerse, pero eso suena terrible... porque ya es cara". Perdiendo esa suerte de subvención de las bebidas alcohólicas, los números no salen porque el margen de beneficio de la comida es mínimo y gracias a esa salida pueden permitirse materias primas y mano de obra en la cocina. 

Con una caída de alrededor del 9% en la venta de alcohol entre jóvenes Gen Z, con informes que apuntan a que consumen un 20% menos de alcohol que los Millenials a su misma edad, los expertos creen que los cierres de locales serán algo cada vez más común: "Todo esto se está convirtiendo en una especie de tsunami que no parece que vaya a frenarse".

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La noticia La Generación Z asusta hasta a los estrella Michelin. Creen que son una "amenaza existencial" para sus restaurantes fue publicada originalmente en 3DJuegos por Rubén Márquez .